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燃情大姐大 _「渣客设计」二七万达金街,还要埋葬多少餐饮人的梦

发布时间:2019-09-18 00:11:54

「渣客设计」二七万达金街,还要埋葬多少餐饮人的梦

朋友老冯在二七万达金街上开了家牛肉肉匴:一款成都小吃,直白点就是牛肉馅饼。门面不大,是个档口小店,在金街中段老老实实做肉饼。

然后……然后,倒闭了。

这个占据所谓的“梦情情铺”老冯,问题到底出在哪儿呢?

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事情的起初是这样的:

咱实事求是,我这朋友老冯当初找我做的品牌VI,但是品牌定位包括视觉展示部分后期调研的时候,发现确实没有问题,客户反响也不错。

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抱着对朋友同时也是对客户负责的态度,渣叔连设计售后一并管了,一个人得空去到店面实际考察了一波。

老冯是个实在人,牛肉饼真材实料,肉馅儿满的很,决定用产品主义征服二七万达。

然而一个就饱的牛肉馅饼,对于想尝鲜多品类的万达消费群体来讲,这小吃太硬了,加上成本太高,客单价却抬不上来,利润空间压的太低等等原因就造成了老冯此次的滑铁卢。

除了产品“缺陷”,老冯的选址也是致命伤。

万达金街里头的水深着呢,渣叔今儿好好跟大伙儿唠唠。

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放到以前,为了选到心仪的位置,蹲点、掐人流、打印同行流水是餐饮人最常用的选址方法。

但付出辛苦不说,还要耗费巨大的时间成本,短则需要数月,长则需要一年左右,才能将店开出。

但随着商业综合体的崛起,不少餐饮老板都把目光锁定在了商超里,作为房地产业的佼佼者、万达广场成为首选。

老冯也觉得:背靠大树好乘凉,只要把店开到了万达,总能分到一杯羹。

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因此租金比商场内低点的万达金街成为了首次餐饮创业者、小微餐饮企业的第一选择。

但,万达金街真的是一个好位置吗?

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看一个位置好坏,主要看:客流大小、目标客群是否匹配、竞争环境这三者的关系最大。

截止到目前,225家万达广场中,70%的餐饮入住率来算,全国至少也有上万家餐馆开在了万达金街上,虽然万达金街和万达广场同姓万达,可实际上在获客能力上却有着天壤之别。

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由于万达金街在万达广场的背面,动线设计上也是互不干涉的两个部分。

去万达广场里的人不一定会去万达金街,去万达金街的人多半都会去万达广场,所以这就导致了有10000个人逛万达广场,可能只有600人会逛金街,先前看到的流量并不是真实存在的流量。

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选择什么样的位置,先要清楚的知道自己的目标客群是谁。

来到万达的客群主要分为两部分:一部分是外部涌入,也就是15公里以内都有可能过来吃饭的人;

另外一种就是内部客群,万达广场内部员工,周边写字楼员工、附近居民都属于这种。

一般来说作为城市综合体来说,外部涌入的流量大,餐饮企业拼命的都想抢这部分客群。

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那么,这部分的消费动机是什么呢?

无论是朋友聚餐、同事聚会、爱人过生日,说到底,社交才是他们的第一需求,满足社交一个是需要有环境,另外一个是需要有特色,往往满足这两要素的就只有万达广场里的餐饮了。

而万达金街无论是在社交和特色上都没有什么亮点,甚至有部分城市的万达金街上大部分都是没品牌的小餐饮、快餐品牌,人均突破40的都很少,如果拿这个请朋友是很没面子的。

再者,如果说万达广场能够满足的社交需要,万达金街能够满足的就是吃饱需要,但对于外部客群来说,开车几十分钟来到这里,是不屑于吃几十块钱的快餐的。

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因为吃饱哪里都可以,没必要非要驾车来你金街上吃,这就让很多开在万达金街的餐饮老板感到迷茫。

原本自己昼思夜想的目标客群,竟然不是自己的客群。

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分析了一圈客流以后,才如梦初醒发现原来只有周边一公里的人才是自己的主要客群,没办法开都开了,只能认命,要是周围都能来那也够养活自己的。

可问题是即便你知道了你的客群是周边1公里,他们就真的会来你的门店里消费吗?

首先,我们来看看在周边你的竞争对手都有谁?

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直到把它们都PK过了,周围1公里的人才有可能去到你的店里,心累不心累?

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南北方的气候差异是非常明显的,万达在外街的设计上并没有考虑到全国各地域差异,夏季酷热,冬季又尤为冷,在万达金街就更为突出了。

在北方,夏天可能对于万达金街来说生意还好点,大家吃饱了没什么事,晚上可以出来逛逛,买点吃的,但在冬天除了被窝、暖气哪里都不要叫我去的季节里,受气温影响生意就很惨淡,

朋友这样调侃过:“一到冬天这里就成了“鬼街”,见不到什么人,连鬼都嫌这里冷。”

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和万达广场内部,每个餐饮楼层都有业态保护政策,每个品类最多1-2家相比,万达金街可就热闹了多了。

用在郑州金水万达金街做过米线的老王的一句话:“在万达金街,只要你手里有钱,就算你是低到尘埃里的小餐馆,也能进。”

越是进入壁垒低的业态,后期的竞争越是激烈。

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商铺业主在买入万达金街商铺以后,想要赚钱,就必须快速出手,才能收回成本。

所以只要肯出钱来做餐饮的就一定会租,由于每个商铺都有自己的房东,万达也很难控制,餐饮老板们就更难知道,会不会半路杀出来个程咬金,和自己做同样的业态。

这样的金街运作模式,老冯这样的餐饮人只能听天由命了。

老冯的店就这么凉在了二七万达的金街上。

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今天的万达金街只是万千选址大坑里的一笔,每一个看起来五光十色的选址,背后都有着密密麻麻的坑。

不要被光鲜的外表所吸引,理性分析,每一个选址都应该是你认真思考后的结果。

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就像九润资本阮志勇讲的那样:“选址失败的秘密,就是选择了不适合需求、自身、竞争环境的商圈和商铺,不作死,才不会死。

选址成功的秘密,就是绕开不适合的商圈和商铺,只选适合的商圈和商铺,做对的事情,才不会犯错。”

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行了!今儿先唠到这儿,选址也不是三言两语就能讲完的。

得空,渣叔接着跟大家唠,也欢迎各路餐饮人分享自己的见解,欢迎来评论找渣叔聊聊。